Jeho otec Miroslav Toman starší je bývalý komunistický předák, který byl mimo jiné ministrem zemědělství a výživy ve vládě Lubomíra Štrougala v 80. letech.
Po studiích na Vysoké škole zemědělské v Praze byl zaměstnancem zemědělských společností Agrotec Hustopeče a Agrotrade. V letech 1996 až 2001 pracoval jako obchodní rada na velvyslanectví ve Washingtonu a v Bratislavě.
Do politiky vstoupil v roce 2002, kdy se stal náměstkem ministra zemědělství Jaroslava Palase. Byl hlavním agrárním vyjednavačem při jednání o přistoupení ČR do Evropské unie. Poté působil ve funkci prvního náměstka tří sociálnědemokratických ministrů zemědělství.
Po odchodu z ministerstvav roce 2006 pracoval v nově založené rodinné firmě Agrotrade. V září 2007 byl zvolen do čela Potravinářské komory ČR.
Tomanovi patřili i mezi sponzory prezidentské kampaně Miloše Zemana.
Pozici prezidenta Potravinářské komory ČR zastával od září 2007, kvůli ministerskému angažmá své působení v čele komory přerušil. Na nabídku zaujmout místo ve vládě kývl Rusnokovi mu kývl v červenci 2013 jako jeden z prvních.
Ve vládě si stanovil čtyři priority: řešení situace po povodních, společná zemědělská politika, příprava rozpočtu a hlídání kvality potravin. Od 13. srpna 2013 byl ministrem v demisi, 29. ledna 2014 ve funkci skončil.
V březnu 2014 byl zvolen prezidentem Agrární komory ČR, v březnu 2017 ho v této funkci nahradil Zdeněk Jandejsek.